Publicación: Gestión de riesgos para la calidad en la obtención de la carne de res deshuesada, en la UEB Matadero Lorenzo González
Fecha
2022
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Editor
Universidad Central “Marta Abreu” de Las Villas
Resumen
La presente investigación se realiza en la UEB Matadero Lorenzo González, ubicado en el municipio de Sagua la Grande; perteneciente a la Empresa Cárnica de Villa Clara, con el objetivo de aplicar un procedimiento de gestión de los posibles riesgos existentes para la calidad en el proceso de obtención de la carne de res deshuesada, donde se pretende contribuir a detectar, evaluar y controlar las fallas y sus efectos en la calidad del producto. Para cumplir dicho objetivo, se hace imprescindible la utilización de técnicas tales como el trabajo con expertos, observación directa, consulta de documentos, entrevistas, entre otros; que contribuyen a dar veracidad a los resultados obtenidos. La investigación se compone de dos capítulos, en el primero se realiza un análisis bibliográfico sobre los diferentes conceptos que ayudaran a la fácil comprensión de la metodología a aplicar; la selección de la herramienta Análisis Modal de Fallos y Efectos, y en el segundo capítulo, se aplica dicho procedimiento para la gestión de los riesgos en el proceso. Los principales resultados se centran en la identificación de los riesgos que afectan la calidad del proceso determinando para cada falla, su causa y efecto, además de los elementos que contribuyen a desarrollar una propuesta de medidas para perfeccionar dicho proceso.
Palabras Clave: Gestión de riesgos, calidad, Análisis Modal de Fallos y Efectos, cadena alimentaria, sistema HACCP.
Descripción
Palabras clave
Gestión, Calidad, Producto de origen animal, Carne, Seguridad alimentaria